Jag fick den stora äran att "sommarprata" för Naturskyddsföreningen Örebro läns sommarsatsning Sommarens Naturpratare. Jag berättar min historia om hur det kom sig att jag lägger mycket av min tid och mitt fokus på att göra allt jag bara kan för att rädda en av de få gamla skogar som finns kvar i Sverige idag. 

Avsnittet släpptes i lördags den 15 juli. Vill du lyssna kan du göra det där poddar finns. HÄR är en länk till avsnittet på Spotify. 

Igår tisdag var jag med i direktsädning på Eftermiddag i P4 Örebro. Reportern Kerstin Önnebo intervjuade mig i skogen jag beslutat att göra allt jag någonsin kan för att skydda så att den får fortsätta finnas kvar. HÄR är länk till programmet. Precis i början berättar programledarna kort om det vi ska prata om och sen startar själva intervjun ca 13.20 in i programmet fram till 26.30. 

Idag onsdag 19 juli hade de klippt ihop ännu ett kort reportage om nya Naturrestaureringslagen som EU-parlamentet röstade igenom i förra veckan, den 12 juli. En mycket positiv lag som innebär att EU:s länder tillsammans satt upp en strategi med delmål och tidsplan för att skydda 20% av ländernas land och lika mycket till havs till år 2030. Det innebär att stora arealer - hela 16% vilket innebär 3,5 miljoner hektar produktionsskog behöver undantas från kalhyggesbruk för att restaurera och återskapa natur. Syftet med lagen är att nå målen i den globala konventionen om biologisk mångfald som skrevs under i Montreal på COP15 i december 2022. Vi måste göra detta och det är så mycket bättre att vi gör det tillsammans än var land för sig. Det korta klippet från idag kan du lyssna till HÄR. 

Ni som odlat zucchini vet att det ofta blir en hel del under en säsong. Nyligen plockade vi mer än 10 kilo när vi besökte vår gård under en helg. För att det vi odlar ska räcka och njutas av under lång tid framöver så är ett sätt att förädla råvarorna och då är fermentering helt fantastiskt bra! Det är toppen för vår tarmflora, är supergott och gör att råvarorna har oerhört lång hållbarhet jämfört när de är i sin råa form.

Jag fick tipset att göra zucchini kimchi av fina Marja Bennett, diplomerad lärare i Alexanderteknik sedan dryga 20 år tillbaka som har företaget Sinnesro & Kroppslycka samt en fantastisk podd med samma namn. Marja arbetar med Alexanderteknik, ett av de ben som Sensing Yoga står på. 

Jag har många Sinnesro i mitt liv just nu! Jag har nyligen inlett ett samarbete med en annan fantastisk själ, psykologutbildade Pernilla Foo som har företaget Sinnesro i Örebro. Jag håller yoga i hennes lokal från och med denna hösttermin. Vill du delta? HÄR kan du läsa mer om de klasser jag erbjuder samt tider och priser. 

Jag kan bara konstatera att sinnesro, det är något som jag dras till och fascineras av. Sinnesro är vad jag vill kunna ge de deltagare som kommer till mig på yoga. Jag tror att vi alla behöver lite mer sinnesro i våra liv! 

Receptet fanns också på nätet. HÄR hittade jag det. Jag gjorde om och valde att fermentera två veckor i rumstemperatur som jag brukar för att få längre hållbarhet på kimchin. 

Så här gjorde jag:

8500 gram zucchini (blev ca 6700 gram då jag kärnat ur)

300 gram grovt havssalt 

Kryddblandning:

500 gram ekologisk ingefära

En förpackning ekologiskt paprikapulver (40 gram)

700-800 gram ekologisk gul lök

1 kg ekologisk vitkål

2 matskedar ekologiskt oraffinerat havssalt

300 gram ekologisk vitlök

En förpackning ekologiska chiliflakes (28 gram)

Ett stor knippe gräslök, ca 60 gram (eller piplök)

Gör så här:

Dag 1:

- Skär zucchini i ca 1x2 cm stora bitar. Skär bort fröhuset i mitten. Recept på vad du kan göra med detta ser du längst ned i detta inlägg.  

- Strö på allt eftersom med saltet som du vägt upp så det blandas med all zucchini. Saltet ska motsvara ungefär 5% av vikten så har du mer zucchini så öka på med lite mer salt och har du mindre så ta mindre mängd. När du skurit upp all zucchini i bitar så fyller det två jätteskålar med zucchinitärningar. 

- Ställ mörkt och svalt ett dygn med tyngd över skålarna så zucchinitärningarna pressas. Ett fat med något tung ovanpå som pressar ned innehållet i skålarna funkar utmärkt. 

Dag 2: 

- Skölj all zucchini i ett durkslag i omgångar i kallt vatten. Skölj gärna allt i tre olika omgångar för att få bort överskottet av saltet. Smaka av. Känns de inte så salta så tillsätt eventuellt lite extra i kryddblandningen.

Kryddblandningen:

- Skala och riv ingefäran i små bitar. Vi hade fått en Tefal minihackare som hackar innehållet fint på bara fem sekunder och behöver ingen elektricitet. Genialisk! Har du en matberedare så kan du hacka alla grönsaker fint med knivbladen. Lägg i en bunke.

- Blanda ingefäran med paprikapulvret.

- Hacka den gula löken.

- Hacka vitkålen. Blanda ned saltet och rör om under tiden du blandar i. 

- Hacka vitlöken.

- Häll i chiliflakes.

- Knåda allt med händerna tills det börjar vätskas. Massera gärna ordentligt en stund så det bildas mycket vätska, så det rinner när du tar upp en näve och kramar ihop. 

- Blanda sedan kryddblandningen med zucchinin.

- Hacka sist gräslöken/piplöken och blanda med allt.

- Fyll noggrant rengjorda glasburkar med snäpplock och pressa ned allt så inga hålrum blir kvar. Lämna några centimeter längst upp. 

Vätskan bör täcka innehållet. Gör den inte det så blanda ut en halv matsked salt med en halv liter vatten och fyll på i burkarna så att innehållet är täckt av vätska. 

När en burk är fylld så lägg en vitkålsblad som du sköljt innan som lock och lägg en eller två glaskoppar som tyngd ovanpå innan du stänger snäpplocket.

- Förvara burkarna mörkt på fat i rumstemperatur (t ex skafferiet) i en vecka - 7 dagar. Faten behövs då det lätt bubblar över lite under denna period. Öppna inte burkarna under denna tid annat än om du märker att vätskan inte täcker innehållet. Blanda i så fall ut 0,5 matsked salt med 5 dl vatten och öppna och häll över grönsakerna så pass att innehållet är helt täckt av vätska. 

- Efter en vecka ställer du glasburkarna i kylskåp i ytterligare två veckor.

Klart!!!

Anledningen till att man endast låter burkarna stå en vecka innan de ställs i kylskåp istället för det vanliga när man fermenterar grönsaker, 2 veckor, är för att zucchini annars lätt blir för mjuk och inte så rolig konsistens.

 

Vill du sedan portionera ut och förvara i mindre glasburkar så kan du nu göra det. Kanske ge bort som gåvor till människor du tycker om. 

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Skär fröhuset som du fått över när du gjort kimchin här ovan i centimetertjocka slantar. Vänd i olivolja och lägg på plåt. Lägg tätt och fyll med fördel hela plåten. 

- Strö över timjan, rosmarin och eventuellt lite torkad mynta. Salta ordentligt med Saras Supersalt.

- Riv parmesanost över allt och gratinera i ugn ca 20 minuter tills de fått gyllenbrun färg.

Ät som tillbehör eller som en lasagne. 

Supergott!!!

De senaste fem åren har jag gjort surkål. Hösten är bästa årstiden och jag gissar att det var då man fermenterade sina grönsaker förr i tiden för att ta tillvara och förlänga livslängden på alla de grönsaker som fanns kvar efter sommarens skörd. Men att fermentera handlar inte bara om att förlänga hållbarheten på sina grönsaker. Det är också, och kanske framförallt, en metod som bildar s.k probiotika, de goda bakterier som våra tarmar behöver för att fungera som de ska. Om tarmen inte fungerar och är i balans så är inte resten av kroppen, eller vårt psykiska mående, heller det. Man kan se det som ett krig mellan de goda och de onda bakterierna i vår tarm och de onda bakterierna har lätt att ta övertaget i våra tarmar tack vare vår moderna livsstil (med för mycket stress) och dagens livsmedelsproduktion (där allt för mycket av maten vi äter både innehåller stora mängder socker och är hårt processad). Så för mig är de fermenterade grönsakerna både medicin och god mat. 

Surkål passar som tillbehör till de flesta maträtter, men kan också med fördel blandas i en sallad. Ta då 1-2 matskedar i en normalstor sallad (eller mer om du är lika tokig i surkål som jag är).

Jag brukar vanligtvis göra DETTA recept på surkål, men i år var jag sugen att testa något nytt och provade Paleodrottningens recept (HÄR hittar ni hennes recept). Som vanligt kan jag inte bara följa ett recept rakt av utan gör om på mitt eget sätt. Här nedan delar jag min variant av receptet.

Här kommer ett härligt recept på fermenterad blomkål med citron. Detta är ett perfekt tillbehör till maten nästan oavsett vad du äter. Tack vare citronen får blomkålen en god lite syrlig smak, och den behåller sin krispiga karaktär genom fermenteringen. Burken håller sedan den är klar flera månader i kylskåp utan att bli dålig. De goda bakterierna som gör gott i din kropp gör även så att blomkålen håller sig fräsch superlänge! Originalet som jag utgick från när jag gjorde detta recept kommer från kokboken Fermentera 2.0 - Grönt med goda bakterier, av Jenny Neikell. Hon tipsar om att fermenterad blomkål passar utmärkt att dippa i en god aioli eller som tilltugg till en god öl.



RECEPT FERMENTERAD BLOMKÅL MED CITRON

1 stort ekologiskt blomkålshuvud, ca 1 kg
1/2 ekologisk citron
Kallt vatten
Oraffinerat havssalt (jag använder detta)

- Bryt blomkålshuvudet i lagom stora bitar. Spara både stammen och de gröna bladen. Plocka bort de bitar som ser fula ut. Skär de gröna bladen i ca 2 cm långa bitar. Skölj allt i durkslag under rinnande vatten. Skär roten i ca 2 x 2 cm stora bitar.

- Skrubba citronen med en borste under vatten och skär sedan halva citronen i tunna skivor. Dela sedan skivorna på hälften.

- Ställ en 2-liters glasburk med snäpplock och gummiring på en våg och nollställ.

- Varva buketter, bladbitar, rotbitar och citron upp till 5 cm från kanten av burken. Fyll på med kallt vatten så det täcker grönsakerna. Kolla vikten.

- Multiplicera sedan den fyllda burkens vikt räknat i gram med 0,015 för att få fram rätt salthalt. Salthalten bör ligga mellan 1-2% och här testade jag med 1,5%.

- Ta av burken från vågen och nollställ. Väg upp till den saltmängd du räknat fram och häll i burken. Stäng locket och vänd burken och skaka försiktigt så att saltet blandar sig i hela burken.

- Toppa med en ljuskopp i glas eller någon annan tyngd i glas eller porslin. Obs: Det får inte vara någon tyngd i metall utan måste vara glas eller porslin. Stäng snäpplocket.

- Ställ burken på ett fat i ett mörkt skåp i rumstemperatur, förslagsvis ett skafferi. Tejpa fast en liten kom-ihåg-lapp med dagens datum, samt datumet för 2 veckor framåt (då burken ska in i kylen) samt datumet för ytterligare 2 veckor (då burken tidigast är klar att öppnas).

- Låt stå i rumstemperatur i 14 dagar. Ställ sedan i kylskåp.

- Låt stå minst 14 dagar i kylskåp.

Klart!

Vill du ha tips på mer fermenterad mat och dryck? Kolla in min receptbank här på hemsidan. Klicka på "Recept" i menyraden och sedan på underkategorin "Fermenterat" så hittar du alla mina favoriter.

Nu känner jag mig så pass varm i kläderna när det gäller att fermentera grönsaker att jag törs experimentera rätt mycket på egen hand. Receptet som jag delar idag är helt mitt eget. Vill du ha fler recept på fermenterade grönsaker så klicka på menyn - Recept - och sedan på - Fermenterat - så hittar du alla mina recept.

Dessa fermenterade / syrade / mjölksyrade rödbetor (tre ord som betyder samma sak) är jättegoda att äta bara som de är, eller som ett tillbehör till maten. Du kan också jätteenkelt göra en supergod rödbetssallad genom att blanda 2/3 av de fermenterade rödbetorna med 1/3 majonnäs. HÄR delar jag recept på hur du gör din egen majonnäs.

Jag använder detta salt som räknas som ett av världens bästa oraffinerade havssalt. Salthalten bör ligga mellan 1-2% av den totala vikten grönsaker. I detta recept har jag använt mig av lite drygt 1,5% salthalt. Det blev väldigt bra.

Börja med att desinficera de glasburkar du tänker använda. Det gör du enkelt genom att ställa in dem i ugnen på 125 grader i 15 minuter. Då tar du död på eventuella bakterier som annars kan finnas i burken. Tänk dock på att låta burkarna svalna innan du fyller dem med kålen då hög temperatur tar död på de goda bakterierna. Det går givetvis även bra att diska burkarna väldigt noga, men tänk på att skölja ordentligt då även väldigt små rester av diskmedel som blivit kvar i burken efter diskning annars lätt kan förstöra processen.

Till detta recept passar en glasburk med snäpplock och gummiring i storleken 1 1/2 liter, alternativt en glasburk på 1 liter samt en mindre på en halv liter.

RECEPT SARAS SYRADE RÖDBETOR

1 kg ekologiska rödbetor (1000 gram)
0,6 kg ekologisk vitkål (600 gram)
2 stycken små eller 1 stor ekologisk gul lök (ca 150 gram)
2 matskedar oraffinerat havssalt (30 gram)

Gör så här:

- Skala och skölj rödbetorna och skär vitkålen i lagom stora bitar. Mata ned i en matberedare med kniv, lite i taget och häll successivt över i en stor skål av glas eller porslin.

- Häll saltet över de rivna grönsakerna och låt gärna stå i 30-45 minuter. Då hjälper saltet till att dra ur vätskan ur grönsakerna.

- Sen är det dags att massera grönsakerna. Knåda med händerna tills de vätskar så pass mycket att det rinner när du pressar en näve med grönsaker i din hand. Om det bara droppar behöver du massera lite till så det blir mer vätska.

- Hacka löken fint och tillsätt med rödbetorna och vitkålen. Blanda allt och pressa ned så det blir ganska hårt pressat i en glasburk med snäpplock och gummiring. Det behöver vara några centimeter kvar upp till kanten på burken.

- Lägg ett blad av vitkål som lock högst upp, som du sköljt innan. Se till att inget av bladet sticker upp utan att allt hamnar under vätskan. Jag använder sedan ljuskoppar i glas eller små créme brulée-formar som jag lägger på toppen som tyngt ovanpå grönsakerna, innan jag knäpper igen locket.

- Ställ burken på ett fat med kant (det kan pysa över) och ställ mörkt i rumstemperatur, t ex ett skafferi, i två veckor.

- Ställ in i kylen i ytterligare minst två veckor innan du öppnar burken. Ju längre du väntar desto mer hinner smakerna utvecklas och hållbarheten blir längre på dina syrade grönsaker.

- Klistra gärna en liten kom-ihåg-lapp på burken med datumet när du startar fermenteringen, datumet två veckor framåt (då burken ska in i kylen) samt datumet ytterligare två veckor längre fram (då burken tidigast ska öppnas).

Klart!

Två burkar med rödbetor, vitkål, gul lök och salt redo att börja fermenteras.

Det blir svårt att hinna fermentera rödbetor så de är klara till påsk, så varför inte göra som jag och testa att köpa en burk av Tistelvinds rödbetor och blanda med majonnäs så har du en fantastisk rödbetssallad till påsk-buffén. Om du tycker det blir lika gott som jag tyckte så kan du sedan göra dina egna syrade rödbetor. Obs: Jag är inte sponsrad.

Det var min kära svärmor som introducerade mig till ajvar relish för ett antal år sedan. Ajvar relish är en grönsaksröra som har sitt ursprung i Balkanländerna och är flitigt använd i det balkanska köket. Den används i dessa länder ofta som ett smörgåspålägg, som smaksättare i grytor eller bara som ett tillbehör till maten. Röran är också en riktigt bra ersättare till ketchup på t ex hamburgare eller grillkorv. Det är supergott att göra en röra genom att blanda ajvar relish med mosad fetaost (om du äter mejerier) och hackade svarta oliver (jag använder dessa). Denna ajvar är dessutom ett perfekt substitut till tacosås. Sååå gott!!!

Traditionellt sätt är denna röra inte fermenterad, men jag är som ni vet vid det här laget svag för att äta mat som stärker hälsan maximalt, och ville därför testa att göra en fermenterad variant av ajvar relish. Det tar en månad innan den är klar, men det är så värt väntan. Själva tillagningen är varken svår eller tar lång tid. Det som tar tid är själva väntan på att den sedan ska bli klar. Receptet som jag tagit inspiration ifrån kommer från kokboken Fermentera 2.0 - Grönt med goda bakterier, av Jenny Neikell. Men som vanligt gör jag min egen variant. Här nedan delar jag med mig av mitt recept.




Till detta recept passar en glasburk med snäpplock och gummiring i storleken 1 1/2 liter.

RECEPT FERMENTERAD AJVAR RELISH

5 stycken ekologiska röda paprikor, ca 1 kg
1 ekologisk aubergine, ca 200-300 gram
2 stycken ekologiska rödlökar, ca 200 gram
7 ekologiska vitlöksklyftor, ca 15-20 gram
1 ekologisk chilifrukt, ca 20 gram
2% oraffinerat havssalt, blir ca 4 teskedar (jag använder detta)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 250 grader.

- Skölj paprikorna och dela den i halvor, mitt itu från topp till botten. Ta bort kärnhuset och lägg paprikohalvorna med snittytan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt.

- Rosta paprikorna i ugnen i 20 minuter tills skalet börjar bubbla och bli lite svart.

Rosta paprikorna tills skalet börjar bubbla och svartna något.

- Ta ut paprikorna och låt svalna lite några minuter. Dra sedan av skalet, det ska inte användas.

- Skölj och tärna auberginen. Skala och hacka rödlöken och vitlöken. Kärna ur chilifrukten och skär bort toppen.

- Kör paprika, aubergine, rödlök, vitlök och chili i en matberedare med kniv till en grovhackad sås.

- Väg sedan såsen i gram och multiplicera med 0,02 för att få fram vikten på mängden salt du behöver.

- Väg upp saltet och blanda med såsen.

- Fyll glasburken och pressa innehållet med t ex en träslev så att det blir tätt packat.

- Täck gärna med ett vitkålsblad från en ekologisk vitkål och lägg t ex ljuskoppar i glas eller koppar i porslin som en tyngd över. Tänk på att kolla så att allt ligger täckt under vätskenivån, så att inte någon del sticker upp ovanför vätskan.

- Stäng locket och låt burken stå på ett fat i ett mörkt utrymme i rumstemperatur (förslagsvis ett skafferi) i 14 dagar. Sätt gärna en lapp på burken med dagens datum, datumet som blir 14 dagar framåt (då burken ska in i kylen) samt 14 dagar ytterligare efter det (då burken är redo att tidigast öppnas). Ju längre den får stå i kylen innan den öppnas desto mer mognar smakerna fram.

Klart!

Detta är allt som behövs för att göra din egen ajvar. Om du vill ha lite hetta i din ajvar så tillsätter du även en ekologisk chilifrukt.

Vill du testa att fermentera ännu mer? Jag har en mängd recept på både mat och dryck under fliken Recept i menyraden. Klicka på underrubriken Fermenterat så hittar du alla mina recept där.

Nu har jag testat att göra den koreanska specialiteten kimchi. Ni som följt mig ett tag vet att jag är svag för fermenterad mat och dryck. Kolla in fliken Fermenterat i menyn under Recept så hittar du alla mina tidigare favoriter.

Att göra kimchi går snabbare än t ex surkål. Kimchi ska endast stå i tre till fem dagar (istället för 14 dagar som surkål) innan burken ska ställas i kylen. I kylskåp bör burken stå minst en vecka, men gärna längre. Ju längre desto bättre, eftersom både hållbarheten ökar och smaken blir godare på den färdiga kimchin.

Kimchi håller sig många, många månader - förmodligen ännu längre än så. Den ska förvaras i kylskåp när den är klar.

Innan du startar är det bra att desinficera de glasburkar du tänker använda. Det gör du enkelt genom att ställa in dem i ugnen på 125 grader i 15 minuter. Då tar du död på eventuella bakterier som annars kan finnas i burken. Det går givetvis även bra att diska burkarna väldigt noga, men tänk på att skölja ordentligt då även väldigt små rester av diskmedel som blivit kvar i burken efter diskning annars lätt kan förstöra processen. Till detta recept passar en glasburk som rymmer 1 liter. Välj en sådan glasburk som har snäpplock med tillhörande gummiring.

RECEPT SARAS VARIANT AV KIMCHI

1 kg ekologisk salladskål / kinakål
1 stor ekologisk morot
1 ekologisk gul lök
4-6 ekologiska vitlöksklyftor (jag älskar vitlök så jag tog 6 st)
4 cm (ca 20 gram) ekologisk ingefära
1/2 msk ekologiska chiliflakes
2 msk oraffinerat havssalt

Detta är vad du behöver för att göra kimchi.

Gör så här:

- Skölja salladskålen noga. Skär den sedan i ca 1 cm breda strimlor. Plocka bort om du ser bitar som är jordiga eller dåliga.

- Riv moroten grovt och blanda i en stor skål tillsammans med salladskålen. Skålen bör vara i glas eller porslin då man ska undvika metall och därmed rostfritt stål (eftersom metallen har bakteriedödande egenskaper och vi vill ju att de goda bakterierna ska växa till sig).

- Strö över saltet. Det är viktigt att det inte är salt med tillsatt jod, så vanligt bordssalt går bort. Jag använder detta salt och det funkar utmärkt. Massera kål och morotsblandningen med händerna tills det börjar vätska sig. Vänta sedan 30-60 minuter.

- Hacka under tiden löken fint samt riv vitlöksklyftor och ingefära på finaste riven. Blanda lök, vitlök, ingefära och chiliflakes i en skål. Häll sedan ned detta med kål/morotsblandningen och blanda allt väl.

Nu har kålen vätskat sig ordentligt. Massera gärna lite extra.

- Tryck sedan ned allt i den rena glasburken. Se till att alla grönsaker är täckta av vätskan. Lämna några centimeter högst upp. Lägg gärna ett kålblad som lock och lägg i glaskoppar som tyngt och stäng burken.

- Förvara i rumstemperatur i mörkt utrymme (t ex ett skafferi) i 3-5 dagar. Ju längre tid desto mer syrligare, mer smakrik och längre hållbarhet får din kimchi. Se till att glasburken står på en bricka då det finns risk att det kommer pysa över lite vätska.

- Efter 3-5 dagar ställer du in glasburken i kylskåpet. Låt stå i kyl i minst en vecka, gärna längre innan du öppnar din burk. Jag brukar vänta minst två veckor. Nu är din kimchi klar!

Jag lägger över den färdiga kimchin i mindre glasburkar.

Tips: Att ge bort en burk med något fermenterat till någon du tycker om brukar vara en väldigt uppskattad gåva. Diska ur en burk som tidigare innehållit något annat . Har du svårt att få bort klistret från den tidigare etiketten så använd lite olja, t ex rapsolja eller olivolja på diskborsten så brukar klistret ge med sig. Knyt sedan ett vackert band runt och kanske skriv en liten lapp på burken vad den innehåller. Inget slår att få en hemmagjord gåva, eller hur?!

Ni som hängt med mig ett tag vet att jag regelbundet gör och dricker den underbara drycken kombucha. Strax innan jul hade jag en omgång klar och testade då att krydda min kombucha med smaker som hör julen till. Det blev fantastiskt gott så receptet måste naturligtvis delas med alla er läsare! Jag kryddade med hel kryddnejlika, hel kardemumma och färsk ingefära och det blev väldigt lyckat. Smaken påminner lite om glögg, fast i en kall dryck istället. Jul-kombucha kommer definitivt att bli en återkommande favorit kommande jular.

Att varje dag äta något fermenterat är en god investering för att behålla en god tarmflora och det är förutom att det är enormt hälsosamt även väldigt, väldigt gott. Hemma hos oss äter vi allt från surkål, syrad rödkål, mjölksyrad gurka, syrade grönsaker, syrade morötter och drycker så som t ex kefir, vattenkefir, kombucha och Jun kombucha. Kolla under fliken Recept här på hemsidan och klicka dig vidare till Fermenterat så hittar du alla mina personliga favoriter på fermenterad mat och dryck.


RECEPT JUL-KOMBUCHA

Du behöver:

- En stor glasburk som rymmer drygt 2 liter.
- En kökshandduk att täcka över din burk med.
- En gummisnodd att fästa kökshandduken med.
- Glasflaskor med snäpplock att hälla upp den färdiga kombuchan i.
- En sil (ej nödvändigt men behövs om du vill sila bort kryddorna när kombuchan är klar).

Förutom redskapen behöver du följande:

- 1 scoby (det bästa är om du kan ärva någon av nån du känner, men de finns också att köpa).
- 2-4 dl startkultur (d.v.s färdig kombucha)
- 2,2 liter vatten.
- 1 dl ekologiskt rårörssocker.
- Fyra tepåsar 100% svart ekologiskt te (t ex English breakfast funkar jättebra. Dock inte Earl Grey som inte är 100% svart utan även innehåller eterisk olja av bergamott).

Så här gör du:

- Koka vattnet och slå av värmen på plattan. Häll i sockret och rör så att det löses upp. Lägg i de fyra tepåsarna och låt dem dra i 15 minuter.

- Vänta tills teet har svalnat av till kroppstemperatur (under 40 grader). Det kan ta väldigt länge, oftast någon timme. Några tips att kyla av fortare är att ställa kastrullen i diskhon fylld med iskallt vatten, eller vintertid ställa ut på balkongen / uterum eller liknande. Jag brukar kolla med en termometer för att säkerställa att det inte är varmare än 40 grader. När det avsvalnat så häller du över vätskan i den stora glasburken.
- Nu är det dags att lägga i scobyn och ca 2 dl startvätska (d.v.s färdig kombucha). Scobyn kan lägga sig lite hursomhelst i burken. Låt den vara, men om den sticker upp ovanför ytan kan du försiktigt försöka peta ned den. Annars så är grundregeln att sedan scobyn väl är i bör du inte peta eller röra glasburken utan låta den få stå stilla, gärna mörkt i ett skafferi eller liknande.

- Täck med en kökshandduk över öppningen och fäst med en gummisnodd. Kombuchan behöver syre men tygduken skyddar mot insekter, t ex bananflugor och liknande som annars lätt kan flyga in.

- Låt glasburken stå i rumstemperatur, gärna mörkt, i 14 dagar. Märk glasburken med en lapp med startdatum och datum när det är dags att skörda.

- Efter 14 dagar är kombuchan klar att skörda. Det gör du genom att plocka ur modern (scobyn) antingen med rena händer eller en träslev. Lägg scobyn i en skål. Glöm inte att även spara lite kombucha för scobyn att ligga i och som behövs sen för att göra nästa sats (2 - 4 dl). Ju mer startvätska desto säkrare är det att du lyckas.

Nu är det dags för den andra fermenteringen då smakerna av jul ska tillsättas.

RECEPT "ANDRA FERMENTERING" AV KOMBUCHA MED SMAK AV JULEN

- 2 teskedar hel ekologisk kryddnejlika (mald går också bra)
- 2 teskedar hel ekologisk kardemumma (mald går också bra).
- ca 4 cm ekologisk ingefära, skuren i lagom stora bitar som går ned i flaskorna utan att fastna.

Den andra fermenteringen gör förutom att det ger en speciell smak på kombuchan att det bildas lite kolsyra till drycken.

- Mortla kryddnejlika och kardemumman. Jag valde att sedan plocka bort skalen från kardemumman men även dessa kan du lägga i sen om du vill.

- Skala och skär ingefäran i långa stavar som inte är för stora för att gå ned i flaskornas öppning.

- Dela upp kryddblandningen samt ingefäran på hälften och sätt i varsin flaska som rymmer 1 liter vardera och häll på kombucha i båda flaskorna.

- Ställ i rumstemperatur men gärna mörkt (t ex i ett skafferi).

- Märk flaskorna med en lapp som anger dagens datum samt tid. Låt sedan flaskorna stå i ungefär två dygn (max tre dygn). Pys dem minst en gång varje dygn för att trycket inte ska bli för stort i flaskorna.

- Efter två till tre dygn är de klara och ska flyttas över till kylskåpet.

Servera sedan din kombucha väl kyld. Kombuchan håller många, många veckor i kylen. Ska du inte dricka på länge så pys gärna emellanåt även i kylen.

Som de flesta vet vid det här laget är jag väldigt svag för fermenterad mat och dryck. Både att det är så gott, men kanske först och främst för att detta är mat som är så oerhört hälsosam, som stärker din hälsa. Fermenterad mat innehåller så kallade goda bakterier som är helt avgörande för att vår tarmflora ska domineras av just goda bakterier och inte av onda bakterier som är sjukdomsbringande.

Det är enkelt, billigt och riktigt kul att fermentera / syra sina egna grönsaker. Tidigare har jag bland annat delat recept på hur du gör din egen surkål, syrad rödkål, mjölksyrad gurka och syrade grönsaker med gurkmeja. Gå in i menyn på min hemsida och under fliken Recept finns en underkategori som heter Fermenterat där du kan hitta alla mina recept samlade på ett och samma ställe.

Nu har turen kommit till syrade morötter. Tidigt i höstas testade jag ett recept och nu har morötterna avsmakats och det blev riktigt gott så här kommer mitt recept på dessa om det är fler som vill testa.


Så här gör du: 

Börja med att desinficera 2 stycken glasburkar med snäpplock som rymmer 1 liter vardera. Det gör du enkelt genom att ställa in glasburkarna i ugnen på 125 grader i 15 minuter. Då tar du död på eventuella bakterier som annars kan finnas i burken. Det går givetvis även bra att diska burkarna väldigt noga, men tänk på att skölja ordentligt då även väldigt små rester av diskmedel som blivit kvar i burken efter diskning annars lätt kan förstöra processen. Använd en glasburk med s.k snäpplock och gummiring som är i storleken 1 liter.

Tänk på att hygienen är viktig, så ren bunke och redskap är nödvändigt, liksom rena händer. 

RECEPT SYRADE MORÖTTER

Ger 2 liter syrade morötter

2 kg ekologiska morötter
2 stora ekologiska gula lökar
2 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)
4 teskedar ekologisk hel kummin (obs ej hel spiskummin) eller senapsfrö

Skala morötterna och riv dem grovt. Lägg dem i en stor skål av glas eller porslin. Tillsätt saltet och låt dra i några minuter så gör saltet förarbetet med att dra ur vätska ur morötterna medan du hackar löken fint. 

Blanda ned löken och massera sedan grönsakerna med händerna så att det bildas mycket vätska. Det ska rinna när du tar upp en näve och pressar ihop den. Om det bara droppar är det fortfarande inte tillräckligt med vätska. Fortsätt massera tills du fått en stor mängd vätska och det rinner när du tar upp en näve och pressar ihop.

Blanda i kryddor, antingen hel kummin eller senapsfrö beroende på vilken smaksättning du vill ha. Min personliga favorit är hel kummin. Men varför inte dela morötterna på hälften och ta 2 teskedar hel kummin i den ena satsen och 2 teskedar senapsfrö i den andra för två olika smaksättningar.

Tryck sedan ned allt i glasburkarna. Pressa ihop innehållet så att det blir hårt packat och se till att grönsakerna täcks av vätska. 

Täck gärna allt med ett blad från ekologisk vitkål som du sköljt innan. Lägg på en tyngd. Jag använder mig av ljuskoppar i glas från Ikea, men en glasburk med något tungt i funkar också, t ex stenar. Stäng locket och ställ glasburken på en bricka. Det kommer med all sannolikhet att pysa ut lite vätska de närmaste dagarna. Ställ brickan med glasburken mörkt i rumstemperatur, t ex i ett skafferi. 

Märk gärna burken med en lapp med dagens datum samt datum för 2 veckor framåt då det är dags att ställa burken i kylskåpet. Skriv också datumet för ytterligare två veckor framåt då burken tidigast är redo att öppnas, d.v.s efter två veckor i kylen. Ju längre du väntar desto godare smak, så det är inget fel att vänta upp till 6 veckor i kylen innan du öppnar burken och börjar äta de syrade morötterna. 

Kolla till dina burkar då och då så de står i vätska under de två första veckorna innan burken ställs in i kylen. Om inte så behöver du fylla på med saltvatten (1 msk salt/liter) om vätskenivån sjunker. Gör så här: Koka upp en halv liter vatten och blandade i 1/2 msk jodfritt salt så att det löstes upp i det varma vattnet. När detta svalnat och har rumstemperatur kan du använda detta vatten att hälla på vid behov så att morötterna hela tiden står i vätska. Häll på så mycket att vätskan precis täcker. Observera att det är viktigt att vattnet svalnat helt innan man tillsätter detta över morötterna. Värme kan annars döda de goda bakterierna som bildats.

OBS: Öppna inte burkarna annat än om du behöver fylla på med vätska. Luften ger annars näring åt dåliga bakterier som kan ta över.

De syrade morötterna håller sig sedan minst 6 månader i kylen, men ofta mycket längre än så. 

Allt som behövs för att syra morötter.

Massera grönsakerna tills vätska bildas och det rinner när du tar upp en näve och pressar ihop.

Behind the scenes.

Tryck ned i en glasburk och pressa med handen eller en träslev så att innehållet packas hårt.

Lägg gärna ett blad från ett vitkålshuvud som täcker morötterna.

Lägg på en tyngd. Jag använder ljuskoppar i glas.

Märk upp både när det är dags att ställa burken i kylen efter två veckor samt när den är tidigast klar att öppnas. Ju längre du väntar med att öppna desto godare blir innehållet är min erfarenhet.