I sommar har vi bakat glutenfria snabba frallor som görs på ett mjölmix. Tyvärr så är de mjölmixer jag sett på matvaruaffärer inte ekologiska och de innehåller en massa tillsatser. Därför beslutade jag att göra min egen mjölmix. Den här blandningen kommer från min vän Anya och den blir väldigt bra för vitt bröd. 

Jag har lagt in länkar till de råvaror jag brukar använda, men se det bara som förslag.

Blir 750 gram mjölmix

30 gram ekologiskt durramjöl

360 gram ekologiskt potatismjöl

290 gram ekologiskt rårismjöl (ekologiskt majsmjöl går också bra)

50 gram ekologiskt tapiokamjöl

4 teskedar xantangummi eller 4 matskedar psyllium husk

Receptet på de glutenfria snabba frallorna vi bakat i sommar hittar du HÄR.

Ni som odlat zucchini vet att det ofta blir en hel del under en säsong. Nyligen plockade vi mer än 10 kilo när vi besökte vår gård under en helg. För att det vi odlar ska räcka och njutas av under lång tid framöver så är ett sätt att förädla råvarorna och då är fermentering helt fantastiskt bra! Det är toppen för vår tarmflora, är supergott och gör att råvarorna har oerhört lång hållbarhet jämfört när de är i sin råa form.

Jag fick tipset att göra zucchini kimchi av fina Marja Bennett, diplomerad lärare i Alexanderteknik sedan dryga 20 år tillbaka som har företaget Sinnesro & Kroppslycka samt en fantastisk podd med samma namn. Marja arbetar med Alexanderteknik, ett av de ben som Sensing Yoga står på. 

Jag har många Sinnesro i mitt liv just nu! Jag har nyligen inlett ett samarbete med en annan fantastisk själ, psykologutbildade Pernilla Foo som har företaget Sinnesro i Örebro. Jag håller yoga i hennes lokal från och med denna hösttermin. Vill du delta? HÄR kan du läsa mer om de klasser jag erbjuder samt tider och priser. 

Jag kan bara konstatera att sinnesro, det är något som jag dras till och fascineras av. Sinnesro är vad jag vill kunna ge de deltagare som kommer till mig på yoga. Jag tror att vi alla behöver lite mer sinnesro i våra liv! 

Receptet fanns också på nätet. HÄR hittade jag det. Jag gjorde om och valde att fermentera två veckor i rumstemperatur som jag brukar för att få längre hållbarhet på kimchin. 

Så här gjorde jag:

8500 gram zucchini (blev ca 6700 gram då jag kärnat ur)

300 gram grovt havssalt 

Kryddblandning:

500 gram ekologisk ingefära

En förpackning ekologiskt paprikapulver (40 gram)

700-800 gram ekologisk gul lök

1 kg ekologisk vitkål

2 matskedar ekologiskt oraffinerat havssalt

300 gram ekologisk vitlök

En förpackning ekologiska chiliflakes (28 gram)

Ett stor knippe gräslök, ca 60 gram (eller piplök)

Gör så här:

Dag 1:

- Skär zucchini i ca 1x2 cm stora bitar. Skär bort fröhuset i mitten. Recept på vad du kan göra med detta ser du längst ned i detta inlägg.  

- Strö på allt eftersom med saltet som du vägt upp så det blandas med all zucchini. Saltet ska motsvara ungefär 5% av vikten så har du mer zucchini så öka på med lite mer salt och har du mindre så ta mindre mängd. När du skurit upp all zucchini i bitar så fyller det två jätteskålar med zucchinitärningar. 

- Ställ mörkt och svalt ett dygn med tyngd över skålarna så zucchinitärningarna pressas. Ett fat med något tung ovanpå som pressar ned innehållet i skålarna funkar utmärkt. 

Dag 2: 

- Skölj all zucchini i ett durkslag i omgångar i kallt vatten. Skölj gärna allt i tre olika omgångar för att få bort överskottet av saltet. Smaka av. Känns de inte så salta så tillsätt eventuellt lite extra i kryddblandningen.

Kryddblandningen:

- Skala och riv ingefäran i små bitar. Vi hade fått en Tefal minihackare som hackar innehållet fint på bara fem sekunder och behöver ingen elektricitet. Genialisk! Har du en matberedare så kan du hacka alla grönsaker fint med knivbladen. Lägg i en bunke.

- Blanda ingefäran med paprikapulvret.

- Hacka den gula löken.

- Hacka vitkålen. Blanda ned saltet och rör om under tiden du blandar i. 

- Hacka vitlöken.

- Häll i chiliflakes.

- Knåda allt med händerna tills det börjar vätskas. Massera gärna ordentligt en stund så det bildas mycket vätska, så det rinner när du tar upp en näve och kramar ihop. 

- Blanda sedan kryddblandningen med zucchinin.

- Hacka sist gräslöken/piplöken och blanda med allt.

- Fyll noggrant rengjorda glasburkar med snäpplock och pressa ned allt så inga hålrum blir kvar. Lämna några centimeter längst upp. 

Vätskan bör täcka innehållet. Gör den inte det så blanda ut en halv matsked salt med en halv liter vatten och fyll på i burkarna så att innehållet är täckt av vätska. 

När en burk är fylld så lägg en vitkålsblad som du sköljt innan som lock och lägg en eller två glaskoppar som tyngd ovanpå innan du stänger snäpplocket.

- Förvara burkarna mörkt på fat i rumstemperatur (t ex skafferiet) i en vecka - 7 dagar. Faten behövs då det lätt bubblar över lite under denna period. Öppna inte burkarna under denna tid annat än om du märker att vätskan inte täcker innehållet. Blanda i så fall ut 0,5 matsked salt med 5 dl vatten och öppna och häll över grönsakerna så pass att innehållet är helt täckt av vätska. 

- Efter en vecka ställer du glasburkarna i kylskåp i ytterligare två veckor.

Klart!!!

Anledningen till att man endast låter burkarna stå en vecka innan de ställs i kylskåp istället för det vanliga när man fermenterar grönsaker, 2 veckor, är för att zucchini annars lätt blir för mjuk och inte så rolig konsistens.

 

Vill du sedan portionera ut och förvara i mindre glasburkar så kan du nu göra det. Kanske ge bort som gåvor till människor du tycker om. 

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Skär fröhuset som du fått över när du gjort kimchin här ovan i centimetertjocka slantar. Vänd i olivolja och lägg på plåt. Lägg tätt och fyll med fördel hela plåten. 

- Strö över timjan, rosmarin och eventuellt lite torkad mynta. Salta ordentligt med Saras Supersalt.

- Riv parmesanost över allt och gratinera i ugn ca 20 minuter tills de fått gyllenbrun färg.

Ät som tillbehör eller som en lasagne. 

Supergott!!!

De senaste fem åren har jag gjort surkål. Hösten är bästa årstiden och jag gissar att det var då man fermenterade sina grönsaker förr i tiden för att ta tillvara och förlänga livslängden på alla de grönsaker som fanns kvar efter sommarens skörd. Men att fermentera handlar inte bara om att förlänga hållbarheten på sina grönsaker. Det är också, och kanske framförallt, en metod som bildar s.k probiotika, de goda bakterier som våra tarmar behöver för att fungera som de ska. Om tarmen inte fungerar och är i balans så är inte resten av kroppen, eller vårt psykiska mående, heller det. Man kan se det som ett krig mellan de goda och de onda bakterierna i vår tarm och de onda bakterierna har lätt att ta övertaget i våra tarmar tack vare vår moderna livsstil (med för mycket stress) och dagens livsmedelsproduktion (där allt för mycket av maten vi äter både innehåller stora mängder socker och är hårt processad). Så för mig är de fermenterade grönsakerna både medicin och god mat. 

Surkål passar som tillbehör till de flesta maträtter, men kan också med fördel blandas i en sallad. Ta då 1-2 matskedar i en normalstor sallad (eller mer om du är lika tokig i surkål som jag är).

Jag brukar vanligtvis göra DETTA recept på surkål, men i år var jag sugen att testa något nytt och provade Paleodrottningens recept (HÄR hittar ni hennes recept). Som vanligt kan jag inte bara följa ett recept rakt av utan gör om på mitt eget sätt. Här nedan delar jag min variant av receptet.

Vi har två plommonträd på vår gård i Bergslagen, ett med gulplommon och ett med Victoria-plommon. Det senare har gett så oerhört mycket frukt och fullkomligt dignar av plommon. För att kunna ta tillvara på all frukt innan den blir dålig och förstörs, och för att inte storkna av att äta plommon dagligen så har jag bland annat kokat plommon chutney. Detta är ett riktigt, riktigt gott tillbehör till maten, särskilt till kött. Jag har provlagat receptet två gånger och jag utgick från detta som en god vän tipsade om. Jag har som vanligt ändrat och modifierat för att göra receptet på mitt egna lilla vis, a la Saras Eviga helt enkelt. Här nedan kommer min variant som är Paleo. 

Plommon chutney är också en perfekt ge-bort-present nu i hösttider om du har egna plommon eller har vänner och bekanta som låter dig plocka plommon från deras plommonträd.

Blir fem glasburkar i storleken som syltburkar/olivburkar brukar ha. 

1,5 kilo plommon 

1 deciliter vatten

0,5 kg ekologiska gula lökar (blir ca sex stycken lite mindre lökar)

1 hel vitlök (hela kronan, ca 10-12 vitlöksklyftor)

4 deciliter kokossocker (jag använder detta)

1 deciliter ekologisk äppelcidervinäger (jag använder denna)

0,5 deciliter gula senapsfrön (jag använder dessa)

1 ekologisk kanelstång (jag använder dessa)

2 matskedar oraffinerat havssalt (jag använder detta)

1 tesked ekologiska chiliflakes (jag använder dessa) - kan ersättas med en halv färsk chilifrukt

2 ekologiska citroner (saften) - pressas i på slutet när allt svalnat av.

Gör så här:

- Räkna plommonen och skriv upp hur många det är.

- Koka plommonen med vattnet i 30 minuter på svag värme i en tjockbottnad kastrull. 

- Under tiden: Hacka löken och vitlöken. 

- När en halvtimme gått så sila plommonröran med en hålslev eller genom ett durkslag och rör om för att kunna separera och plocka bort kärnorna. Räkna så du fått med alla.

- Koka sen upp plommonröran igen tillsammans med lök, vitlök, kokossocker, äppelcidervinäger, senapsfrön, kanelstång, salt och chiliflakes/hackad chilifrukt. Låt koka utan lock på svag värme så det bara puttrar försiktigt i en timme. Rör om då och då så det inte fastnar på botten av kastrullen.

- Ta upp kanelstången och låt svalna en längre stund innan du sist pressar i citronsaften. 

- Rör om och häll upp i rena glasburkar. HÄR berättar jag hur jag återbrukar gamla glasburkar och hur du kan få bort sega etiketter som ibland sitter som klister på burkarna man köper.

- När det är helt avsvalnat, sätt på lock och förvara i kylskåpet. Burken är hållbar hela den kommande vintern. 

70 gram ekologisk ingefära (ca 50 gram skalad)

1 1/2 liter vatten

1/2 deciliter ekologisk honung

2 stycken ekologiska stora citroner (eller 4 stycken eko lime)

Gör så här:

- Koka upp vattnet och låt svalna till ca 60 grader. (Ta av locket så tar det ca 20-25 minuter).

- Väg ingefära och skala. Riv sedan på grövsta riven och lägg i kastrullen och rör om. Låt dra med locket på i en timme. 

- Sila sen bort ingefäran och lägg i honungen och rör om till den löst sig i vattnet (vattnet bör inte vara varmare än 40 grader).

- När vattnet nåt rumstemperatur pressar du i citronerna/limen.

- Klart

Förvara sedan lufttätt i kylskåpet (jag förvarar i mina Klean Kanteen vattenflaskor med tättslutande lock).

Den håller sig fräsch i flera dagar i kylen. Ta en shot en eller flera gånger per dag!

Även detta recept har jag hittat hos Anna Sparre. I avsnitt 289 där hon pratar om hur och varför man blir mejerifri delade hon med sig av det och på hennes blogg (HÄR) hittar ni receptet i skriven form hos henne.

Denna dipp, eller röra om du så vill, kan du t ex äta som dipp till t ex grönsaksstavar eller som ett tillbehör till maten. Röran funkar också utmärkt som pålägg på mjukt eller hört bröd, t ex mitt fröknäcke. 

 
RECEPT NÖT-DIPP (PALEO)

2 deciliter ekologiska osaltade naturella nötter (t ex jordnötter, cashewnötter eller sötmandlar)

2 stycken ekologiska tomater, eller 5-7 eko cocktailtomater

1 klyfta ekologisk vitlök

1 matsked ekologisk tomatpuré

1 matsked ekologisk olivolja (eller MCT-olja)

1 kruka ekologisk koriander

Saften av 1 ekologisk lime eller 1/2 eko citron

1/2 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Hacka vitlöksklyftan fint

- Mixa allt övrigt med en stavmixer. Enklast är i en diskad glasburk som stavmixern kan komma ned i. Jag brukar använda de från Kung Markatta som vi köpt med kokosolja i (dessa).

- Rör sist i den finhackade vitlöksklyftan.

Klart!

Dippen håller i flera dagen i kylskåp, säkert upp till en vecka.

Idag tänkte jag dela med mig av recept på två fantastiska röror som jag gjort några gånger i sommar. Först ut är en grön ärtröra. Det var Anna Sparre som tipsade om detta recept i hennes podd 4Health med Anna Sparre, avsnitt 289: Bli mejerifri: Så gör du. Varför och hur. Praktiska tips för att äta en naturligt mjölkfri kost. Som vanligt anpassar jag och gör om lite, så här delar jag min variant av receptet. 

 
RECEPT GRÖN ÄRTRÖRA

5 deciliter ekologiska frysta gröna ärtor (gärna svenska)

1 ekologisk vitlöksklyfta

1 ekologisk citron (även skalet)

0,75 deciliter ekologisk olivolja (eller MCT-olja)

1/2 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

lite nymortlad ekologisk svartpeppar

Gör så här:

- Tina ärtorna.

- Riv skalet från citronen samt pressa i saften.

- Mixa de tinade ärtorna, skalet och saften från citron, olivolja/MCT-olja och salt med en handmixer. 

- Hacka vitlöksklyftan fint och rör i. 

- Mortla svartpeppar och krydda efter tycke och smak. 

Ät den som en dipp till grönsaksstavar eller en röra till maten. Den passar t ex väldigt bra tillsammans med lax. Eller varför inte som ett pålägg på detta goda fröknäcke.

För några år sedan delade jag ett annat recept på ett liknande recept, ärthummus. HÄR hittar du det.

Denna klassiska grekiska röra är supergott som tillbehör till en köttbit eller varför inte till lax med ceviche. Den kan med fördel också ätas som god dipp till grönsaksstavar. Det är inte alla som klarar av att äta mjölkprodukter och då är tyvärr denna röra inte för dig. Men vissa som inte klarar att dricka vanlig komjölk kan klara av yoghurt. För mig är det olika. I perioder går det bra men ibland blir även yoghurt för tufft för min mage att hantera.

Här kommer min variant av den klassiska röran tzatziki. Det är oerhört gott med färsk oregano, men ofta i sommar har det blivit färsk mynta då detta är något som vi har hemma i vår trädgård. Det är också oerhört gott!

Vill du ha tips på fler röror? I sommar har jag gått bananas på att göra tapenade. HÄR är receptet på hur jag gör denna olivröra.

RECEPT TZATZIKI

1/2 ekologisk gurka
0,5 + 0,5 teskedar oraffinerat havssalt
2 deciliter ekologisk turkisk eller grekisk yoghurt (10% fett)
1 ekologisk vitlöksklyfta, fint hackad
1 matsked ekologisk kallpressad olivolja
1/2 kruka ekologisk färsk oregano (kan uteslutas, eller bytas mot annan färsk ört, t ex mynta)
1/2 ekologisk citron, pressad
ekologisk svartpeppar

Gör så här:

- Riv gurkan på grövsta riven på ett rivjärn. Lägg sedan rivet i ett durkslag och strö över 1/2 tesked salt. Låt stå ca 15-30 minuter. Pressa sedan ur det mesta av vätskan med händerna.

- Blanda yoghurt, finhackad vitlök och olivolja. Lägg i den rivna gurkan. Rör om.

- Finhacka en halv kruka färsk oregano, eller annan färsk krydda och blanda ned (kan uteslutas).

- Pressa över en halv ekologisk citron och strö över 1/2 tesked salt och rör om tills allt blandats väl.

- Smaka av med lite nymortlad ekologisk svartpeppar. Garnera med en kvist oregano eller annat grönt för att göra din tzatziki en fröjd även för ögat och inte bara för smaklökarna.

- Klart!

Ceviche har kommit att bli en stående favorit hemma hos oss. Det är en fräsch sallad där räkornas smak går så bra ihop med den söta smaken av mango tillsammans med avokado och färsk koriander. En riktig sommarrätt! Vi äter den oftast med lax tillagad i ugn. HÄR hittar du receptet på hur du tillagar lax i ugn på ett sätt som aldrig misslyckas, där laxen blir så saftig och god att den nästan faller sönder när man serverar den. Våra barn äter ofta ris till också.

Ceviche är en klassisk sydamerikansk rätt som ofta serveras som förrätt, men som passar lika bra som huvudrätt tillsammans med lax tillagat i ugn. Välj om du vill ha chili eller hoppa över det om du inte tål det eller föredrar en mildare smak.


RECEPT CEVICHE

500 gram räkor med skal (eller 150 gram skalade räkor)
2 ekologiska avokados
150 gram ekologisk fryst mango (eller en hel färsk ekologisk mango)
1 ekologisk vitlöksklyfta
1/2 - 1 kruka färsk ekologisk koriander
1 matsked ekologisk limejuice (jag använder denna, denna eller denna) eller 1/2 pressad ekologisk lime
oraffinerat havssalt
1 kryddmått ekologiska chiliflakes (kan uteslutas)

Gör så här:

- Är det frysta räkor så börja med att tina dem några timmar innan. Skala dem sedan.

- Skär avokado och mango i lagom stora bitar.

- Hacka vitlöken fint samt skär koriandern i lagom stora bitar. Det är en smaksak om du vill ha den fint hackad eller i större bitar, båda funkar finfint.

- Blanda allt; räkor, avokado, mango, vitlök och koriander. Toppa med limejuicen och rör om försiktigt så att allt blandas. Smaka av med salt.

Servera som en förrätt eller tillsammans med lax som en huvudrätt. HÄR delar jag det superenkla receptet som gör att du aldrig misslyckas med din lax.